Receita de fim de ano com Le Creuset

A Le Creuset recebeu convidados e clientes para uma aula especial  com a chef Cecília Araújo que ensinou uma receita maravilhosa para servir a convidados neste final de ano: um arroz com amêndoas, ervas e frutas secas e um Peru com Molho de cogumelo Porcini. Quer aprender? Vem com a gente.

A propósito, um pouquinho da história da chef: Cecília Araújo se formou em culinária clássica pelo ICC em Nova York e tem uma parceria bem bacana com a Le Creuset, está sempre por aqui ensinando novos pratos.

A Aula é sempre cheia de dicas excelentes para veterenos e principiantes na cozinha e atrai um público bem variado.

Então, vamos para a receita.

Ingredientes:

  • 1 fio de azeite
  • 50 gramas ou 2 colheres de sopa de manteiga sem sal.
  • 3 dentes de alho picado
  • 3 xícaras de arroz cozido do dia anterior
  • 200 gramas de amêndoas em lascas
  • Tomilho fresco
  • Manjericão fresco
  • Salsinha fresca
  • 10 gramas de frutas secas da sua preferência picadas
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino moída na hora a gosto.

O Arroz rende para 4 ou 6 pessoas.

Preparo:

  1. Aqueça uma frigideira, adicione o azeite e a manteiga.
  2. Cozinhe o alho por 1 minuto. Não deixe escurecer.
  3. Diminua o fogo e junte as amêndoas e frutas secas. Cozinhe por 2 minutos, mexendo para não queimar.
  4. Adicione as ervas e o arroz
  5. Vá mexendo com delicadeza até incorporar as castanhas e frutas secas.
  6. Tempere com sal e pimenta do reino.

Para combinar: o Peru com Molho de Cogumelos Porcini que rende até 8 porções.

Ingredientes:

Manteiga de Cogumelo

  • 30 gramas de cogumelos porcini seco
  • 1 xícara de chá de água quente
  • 4 dentes de alho descascados e picados
  • 100 gramas de manteiga em temperatura ambiente
  • 2 colheres de sopa de salsinha picada
  • 1 colher de sopa de tomilho picado
  • 1 colher de chá de hortelã picado
  • Pitada de pimenta do reino
  • Pitada de sal

Peru

  • 5 Kg de peru inteiro
  • 3 ramos de salsinha fresca
  • 3 ramos de tomilho fresco
  • 1 ramo de alecrim fresco
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 cebolas cortadas em 4 pedaços
  • Sal a gosto

Molho

  • 400 gramas de cogumelo Portobello ou paris ou Champignon
  • 2 dentes de alho picado
  • 2 colheres de cebola picada
  • 1 xícara de chá de vinho branco seco
  • 2 xícaras de caldo de legumes
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 4 colheres de sopa de salsinha picada

Preparo:

Manteiga de cogumelos

  1. Hidrate o Porcini em água quente e deixe de molho por 1 hora
  2. Escorra os cogumelos e reserve o líquido
  3. Pique os cogumelos e reserve em duas metades
  4. Em um bowl, adicione metade dos cogumelos, a manteiga e o restante dos ingredientes temperados.

Peru

  1. Pré-aqueça o forno 160o e disponha o rack do forno na posição mais baixa
  2. Tempere a cavidade do peru com sal, pimenta do reino moída na hora e um pouco da manteiga de Porcini.
  3. Espalhe um pouco da manteiga por toda superfície do peru. Inclusive entre pele e a carne.
  4. Coloque as cebolas e as ervas dentro do peru.
  5. Besunte o peru com um pouco de óleo de cozinha, 3 xícaras de água e leve para assar por 2 horas, coberto em papel alumínio.
  6. Depois de 2 horas assando, retire o papel e asse até dourar

Molho

  1. Reserve todo o suco que sobrou do cozimento do peru
  2. Retire o máximo de gordura possível
  3. Gentilmente raspe todas as crostinhas formadas no fundo da assadeira e adicione ao suco do peru.
  4. Adicione os cogumelos frescos em 1 camada para dourarem e repita o processo quantas vezes for necessário.
  5. Reserve os prontos enquanto das os outros.
  6. Cozinhe o alho por 1 minuto e retire tudo da molheira.
  7. Acrescente o vinho branco na molheira e solte todas as crostas
  8. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo
  9. Dilua o amido em água em um recipiente separado.
  10. Adicione essa mistura aos poucos ao seu molho e bata com fouet.
  11. Em seguida, finalize com o creme de leite, os cogumelos dourados e a salsinha picada
  12. Acerte o tempero e sirva em uma molheira à parte.

Hmmm! Aí é só servir e esperar os elogios.

Todos os acessórios usados na receita e muito mais você encontra aqui na Le Creuset.

Que tal começar o ano com sua cozinha muito mais equipa e charmosa?

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